Hej, nadšenci piva! Som dodávateľom pivovarov a už nejaký čas som v hre. Dnes ťa vezmem do zákulisia a ukážem ti, ako pivovar skutočne funguje. Je to fascinujúci proces, ktorý kombinuje vedu, umenie a veľa vášne pre dobré pivo.
Krok 1: Mletie zŕn
Prvým krokom v pivovarníckom pive je frézovanie zŕn. Väčšina pivovarov používa jačmeň, ale môžu tiež hodiť pšenicu, raž alebo ovos na rôzne príchute. Zrny sa privádzajú do mlyna, ktorý ich praskne, aby sa vystavili škroby vo vnútri. Je to veľmi dôležité, pretože tieto škroby sa neskôr zmenia na cukor, čo kvasinky budú jesť na výrobu alkoholu.
Ako dodávateľ viem, aké zásadné je mať správne mletie. Dobrý mlyn môže zabezpečiť konzistentnú brúsku, ktorá je kľúčom pre úspešnú varnú varenie. Ak sú zrná príliš jemne na zemi, môže to spôsobiť problémy počas procesu v praxi (k tomu sa dostaneme neskôr). Na druhej strane, ak sú príliš hrubé, extrakcia cukrov nebude taká účinná.
Krok 2: Mashing
Akonáhle sa zrná mleté, je čas na rmuláciu. Tam sa začne stáva kúzlo. Mleté zrná sú zmiešané s horúcou vodou vo veľkej nádobe nazývanej kašovou tunlom. Teplota a trvanie kaše sú starostlivo kontrolované, aby sa aktivovali enzýmy v zrnách. Tieto enzýmy rozdeľujú škroby na jednoduché cukry, ako je maltóza.
Kaša zvyčajne trvá asi hodinu a na extrahovanie rôznych typov cukrov a chutí je možné použiť rôzne zvyšky teploty. Napríklad nižší teplotný odpočinok uprednostňuje výrobu fermentovateľných cukrov, zatiaľ čo zvyšok s vyšším teplotám bude mať za následok neoficiálnejšie cukry, ktoré môžu pimu poskytnúť plnšie telo.
Ako dodávateľ ponúkamAutomatizované pivaTo môže presne riadiť proces kaše. Vďaka automatizovaným systémom môžu pivovary ľahko nastaviť teplotu, čas a ďalšie parametre, čím zaisťujú vždy konzistentnú a vysokú kvalitu kaša.
Krok 3: Lautering
Po dokončení kaše, je čas na Lautering. Toto je proces oddelenia sladkej tekutiny nazývanej mladistvý, od tuhých šupiek zŕn. Kaša sa prenáša do Lauter Tun, ktorý má falošné dno na podporu postele zŕn. Horúca voda sa pomaly pridáva do hornej časti zrnového lôžka a mladík je vypustený zdola.
Tento proces je potrebné vykonať opatrne, aby sa predišlo získaniu akýchkoľvek častíc zŕn v mladosti, ktoré môžu spôsobiť vypnuté príchute. Lauter Tun je navrhnutý tak, aby umožnil efektívne oddelenie a niektoré pivovary používajú pokročilé techniky lauteringu na zlepšenie čistoty a kvality mladšieho.
Krok 4: Vrstvo
Akonáhle je mladík oddelený, prenesie sa na veľkú kanvicu a uvarí. Vriaci mladík slúži na niekoľko účelov. Po prvé, sterilizuje mladinu a zabíja akékoľvek nežiaduce baktérie alebo mikroorganizmy. Po druhé, pomáha koncentrovať mladinu odparovaním časti vody. A po tretie, je to po pridaní chmeľu.
Chmeľ je rozhodujúcou prísadou v pive. Dodávajú horkosť, chuť a arómu. Počas varu sa pridávajú rôzne typy chmeľu. Včasné prírastky prispievajú k horkosti, zatiaľ čo neskoré prírastky a suché - skákanie (pridanie chmeľu po varu) pridávajú viac chuti a arómy.
Počas varu sa mladík zvyčajne varí aj s niektorými ďalšími ingredienciami, ako je korenie alebo ovocie, v závislosti od štýlu varenia piva. Ako dodávateľ chápem, že je dôležité mať studňu navrhnutú varnú kanvicu, ktorá dokáže zvládnuť varu s vysokým objemom a udržiavať konzistentnú teplotu.
Krok 5: Chladenie
Po varu musí byť mladík rýchlo ochladený na teplotu vhodnú na kvasinku. To sa robí pomocou výmenníka tepla. Horúca mladík prechádza cez jednu stranu výmenníka tepla, zatiaľ čo studená voda prechádza druhou stranou a prenáša teplo z mladšej do vody.
Rýchle chladenie je nevyhnutné na zabránenie rastu nežiaducich baktérií a na zachovanie zlúčenín chuti a arómy v mladosti. Dobrý výmenník tepla dokáže v priebehu niekoľkých minút ochladiť mladinku z varu na teplotu fermentácie.
Krok 6: Fermentácia
Teraz prichádza najzaujímavejšia časť - fermentácia. Chladená mladík sa prenesie do fermentačnej nádoby a pridáva sa kvasinky. Kvasinky sú živý organizmus, ktorý je zjesť cukry v mladosti a produkuje alkohol a oxid uhličitý ako - výrobky.
Existujú dva hlavné typy fermentácie: fermentácia piva a fermentácia ležiaka. Kvasinkové kvasinky pri teplejších teplotách (okolo 18 - 22 ° C alebo 64 - 72 ° F) a vytvára ovocné a estery príchute. Fermenty ležiakových kvasiniek pri chladnejších teplotách (okolo 7 - 13 ° C alebo 45 - 55 ° F) a trvá dlhšie, čo vedie k čistejšej a chrumkavejšej chuti.
Ako dodávateľ ponúkam500L remeselnícky pivo fermenter pre pivovarktoré sú navrhnuté tak, aby poskytovali optimálne prostredie pre fermentáciu. Títo fermenters sú vyrobené z materiálov vysokej kvality a majú vlastnosti, ako sú regulácia teploty a ventily na zmiernenie tlaku, aby sa zabezpečila úspešná fermentácia.
Krok 7: Kondicionovanie a starnutie
Po dokončení fermentácie je pivo zvyčajne kondicionované a staršie. Kondicionovanie umožňuje, aby sa príchute spojili a pivo sa stali stabilnejšími. Niektoré pivá majú na krátku dobu, zatiaľ čo iné, ako pivá v hlavni, môžu byť starnuté mesiace alebo dokonca roky.
Počas tejto doby môže byť pivo objasnené, aby sa odstránilo všetky zostávajúce kvasinky a sediment. To sa dá dosiahnuť filtráciou alebo sedimentáciou.
Krok 8: Balenie
Posledným krokom v procese varenia je balenie. Pivo je možné zabaliť do fliaš, plechoviek alebo sudov. Na plnenie a konzervovanie je pivo zvyčajne sýtené a potom sa vyplní do nádob.
Ako dodávateľ poskytujemKvalitný stroj na plnenie piva piva piva na pivoktoré zvládajú rôzne typy balenia. Tieto náplňové stroje sú navrhnuté tak, aby presné vypĺňajú nádoby, udržiavali hladiny uhličitanu a zabránili oxidácii.
Takže tu to máte - stručný prehľad o tom, ako funguje pivovar. Je to zložitý a fascinujúci proces, ktorý si vyžaduje veľa zručností, znalostí a správneho vybavenia. Ak ste pivovar, ktorý sa snaží vylepšiť svoje vybavenie alebo začať nový pivovar, rád by som sa s vami porozprával. Či už potrebujete nové fermentačné plavidlo, lepší výplňový stroj alebo automatizovaný pivovarský systém, dostal som vás zakryté. Stačí osloviť a my môžeme diskutovať o vašich konkrétnych potrebách a nájsť najlepšie riešenia pre váš pivovar.
Odkazy
- Bamforth, CW (2003). Pivo: Klepnite na umenie a vedu o varení. Akademická tlač.
- Fix, G., & Fix, L. (1999). Analýza pivovarníckych techník. Pivovary publikácií.
- Lewis, MJ a Young, TW (2001). Varenie. Kluwer Academic Publishers.
