Ahojte, kolegovia pivní nadšenci a ľudia z priemyslu! Pochádzam od dodávateľa plniacich sudov a dnes chcem hovoriť o niečom mimoriadne dôležitom v našej práci: ako merať úroveň sýtenia oxidom uhličitým v naplnenom sude.
Sýtené oxidom uhličitým je ako tajná omáčka, ktorá dodáva pivu šum a osviežujúce zahryznutie. Pomýlite si to a skončíte buď s plochým, neživým nápojom, alebo s presýteným neporiadkom, ktorý po otvorení pení všade. Poďme sa teda ponoriť do metód a nástrojov, ktoré môžeme použiť, aby sme sa uistili, že naše sudy sú dokonale sýtené oxidom uhličitým.
Prečo je meranie uhlíka dôležité
Predtým, ako sa dostaneme k tomu, ako na to, sa rýchlo dotkneme toho, prečo je meranie karbonizácie taký veľký problém. Pre nás ako dodávateľa plnenia sudov je to všetko o kontrole kvality. Naši zákazníci očakávajú konzistentný produkt zakaždým, keď otvoria jeden z našich sudov. Či už ide o miestnu krčmu, remeselný pivovar alebo distribútora veľkého mena, spoliehajú sa na nás, že dodáme sudy so správnym množstvom šumivého nápoja.
Navyše rôzne štýly piva vyžadujú rôzne úrovne sýtenia oxidom uhličitým. Svetlý ležiak môže potrebovať vyššiu úroveň nasýtenia oxidom uhličitým, aby mu dodal svieži, šumivý pocit, zatiaľ čo čierny ležiak si vystačí s nižšou úrovňou, aby si zachoval hladkú, krémovú textúru. Takže správne sýtenie oxidom uhličitým je kľúčové pre chuť aj celkový zážitok z piva.
Metódy merania karbonizácie
Tradičná tlakovo-teplotná metóda
Jednou z najstarších a najpoužívanejších metód je tlakovo – teplotná metóda. Je založený na princípe, že množstvo oxidu uhličitého (CO₂) rozpusteného v pive súvisí s tlakom vo vnútri suda a teplotou piva.
Ak chcete použiť túto metódu, budete potrebovať tlakomer a teplomer. Najprv sa uistite, že súdok chvíľu sedel pri stabilnej teplote. Je to dôležité, pretože kolísanie teploty môže ovplyvniť hodnotu tlaku a spôsobiť nepresné meranie sýtenia oxidom uhličitým.
Keď je teplota stabilná, pripevnite manometer na ventil suda. Tlakomer vám ukáže tlak vo vnútri suda. Potom zmerajte teplotu piva pomocou teplomera. Zvyčajne to môžete urobiť vložením teplomera cez otvor na odber vzoriek alebo použitím neinvazívneho teplomera na vonkajšej strane suda.
Teraz prichádza na rad matematika. K dispozícii sú tabuľky, ktoré ukazujú vzťah medzi tlakom, teplotou a úrovňou karbonizácie. Jednoducho si vyhľadáte hodnoty tlaku a teploty na tabuľke a tá vám povie, koľko CO₂ je rozpustených v pive. Napríklad pri teplote 38 °F (3,3 °C) a tlaku 12 psi môže byť úroveň sýtenia oxidom uhličitým okolo 2,2 objemu CO2.
Táto metóda je pomerne jednoduchá a nevyžaduje si veľa luxusného vybavenia. Má však určité obmedzenia. Predpokladá, že pivo je v rovnováhe, čo znamená, že CO₂ sa v pive úplne rozpustil a nie sú v ňom žiadne bubliny ani bubliny plynu. V skutočnosti môže chvíľu trvať, kým pivo dosiahne rovnováhu, najmä ak bolo nedávno naplnené alebo premiešané.
Metóda merania uhlíka
Ak hľadáte presnejší a pohodlnejší spôsob merania sýtenia oxidom uhličitým, merač sýtenia oxidom uhličitým je tá správna cesta. Tieto merače fungujú tak, že odoberú vzorku piva zo suda a zmerajú množstvo CO₂ v ňom.
K dispozícii sú rôzne typy meračov sýtenia oxidom uhličitým, ale väčšina z nich používa na meranie CO₂ buď chemickú alebo fyzikálnu metódu. Chemické merače fungujú tak, že reagujú CO₂ v pive s činidlom a potom merajú zmenu vlastností činidla. Fyzické merače na druhej strane používajú techniky, ako je infračervená absorpcia alebo vodivosť na priame meranie CO₂.
Ak chcete použiť merač sýtenia, musíte najprv odobrať vzorku piva zo suda. Zvyčajne sa to robí pomocou odberového ventilu alebo špeciálneho odberového zariadenia, ktoré vám umožní odobrať malé množstvo piva bez straty príliš veľkého množstva CO₂. Potom nalejte vzorku do merača sýtenia oxidom uhličitým a postupujte podľa pokynov výrobcu, aby ste získali údaje.
Výhodou použitia merača sýtenia oxidom uhličitým je, že vám poskytuje presnejšie a v reálnom čase meranie úrovne sýtenia. Nespolieha sa na predpoklady o rovnováhe a dokáže merať obsah CO₂ priamo vo vzorke piva. Merače karbonizácie však môžu byť drahšie ako tlakomery a teplomery a vyžadujú určitú údržbu, aby fungovali správne.
Faktory ovplyvňujúce meranie karbonizácie
Existuje niekoľko faktorov, ktoré môžu ovplyvniť presnosť vašich meraní sýtenia oxidom uhličitým bez ohľadu na to, ktorú metódu používate.
Teplota
Ako som už spomenul, pri karbonizácii hrá veľkú úlohu teplota. CO₂ je rozpustnejší v studenom pive ako v teplom. Ak sa teda zmení teplota piva, zmení sa aj množstvo CO₂, ktoré sa v ňom môže rozpustiť. Preto je dôležité pred meraním sýtenia oxidom uhličitým presne zmerať teplotu a uistiť sa, že je stabilná.
Agitácia
Miešanie piva môže spôsobiť, že CO₂ vyjde z roztoku a vytvorí bubliny. To môže viesť k nepresným údajom o tlaku a nesprávnemu meraniu karbonizácie. Pred meraním sa preto snažte vyhnúť prílišnému traseniu alebo prílišnému pohybu suda. Ak bol sud nedávno pretrepaný, nechajte ho chvíľu postáť, aby sa bublinky usadili.
Zloženie piva
Sýtenie oxidom uhličitým môže ovplyvniť aj zloženie piva. Rôzne druhy piva majú rôzne hladiny bielkovín, sacharidov a iných zlúčenín, ktoré môžu ovplyvniť rozpustnosť CO₂. Napríklad pivo s vysokým obsahom bielkovín môže mať nižšiu úroveň sýtenia oxidom uhličitým, pretože bielkoviny sa môžu viazať na CO₂ a zabrániť jeho rozpusteniu v pive.
Nástroje a vybavenie na plnenie sudov a karbonizáciu
Ako dodávateľ plnenia sudov ponúkame celý rad nástrojov a zariadení, ktoré vám pomôžu s plnením sudov a procesom karbonizácie.
Ak hľadáte high-tech riešenie na konzervovanie piva, pozrite si našePlne automatický systém konzervovania piva Smart Size. Tento systém je navrhnutý tak, aby si poradil s rôznymi veľkosťami plechoviek a dokázal ich naplniť s presnosťou, čím zaistí, že vaše pivo bude správne sýtené a utesnené.
Pre tých, ktorí uprednostňujú plnenie do fliaš, nášAutomatický stroj na plnenie pivových fliaš so 6 hlavamije skvelá možnosť. Dokáže naplniť viacero fliaš naraz, čím zvýši efektivitu výroby. A ak potrebujete pivo pred plnením prefiltrovať, našePivný filtermôže pomôcť odstrániť akékoľvek nečistoty a zabezpečiť číry a čistý konečný produkt.
Záver
Meranie úrovne sýtenia oxidom uhličitým v naplnenom sude je dôležitou súčasťou procesu výroby piva. Či už ste malý remeselný pivovar alebo veľký distribútor, správne sýtenie oxidom uhličitým je rozhodujúce pre kvalitu a konzistenciu vášho piva.
Použitím správnych metód a nástrojov a zohľadnením faktorov, ktoré môžu ovplyvniť meranie sýtenia oxidom uhličitým, môžete zabezpečiť, že vaše sudy budú zakaždým dokonale sýtené oxidom uhličitým.
Ak máte záujem dozvedieť sa viac o našom zariadení na plnenie sudov alebo máte akékoľvek otázky týkajúce sa merania karbonizácie, neváhajte nás kontaktovať. Sme tu, aby sme vám pomohli posunúť výrobu piva na vyššiu úroveň. Poďme sa porozprávať a uvidíme, ako môžeme spolupracovať, aby bolo vaše pivo čo najlepšie.
Referencie
- Americká spoločnosť pivovarských chemikov (ASBC). "Metódy analýzy."
- Bamforth, CW "Pivo: Využite umenie a vedu pivovarníctva."
