Filtrácia je kľúčovým krokom v procese varenia piva a zohráva zásadnú úlohu pri zabezpečovaní čírosti, stability a celkovej kvality konečného produktu piva. Ako popredný dodávateľ pivovarov chápeme význam efektívnych filtračných metód a ponúkame celý rad riešení prispôsobených rôznym potrebám pivovarov, od veľkých priemyselných prevádzok až po malé minipivovary. V tomto blogu preskúmame rôzne spôsoby filtrácie bežne používané v pivovaroch a rozoberieme ich výhody a aplikácie.
1. Gravitačná filtrácia
Gravitačná filtrácia je jednou z najjednoduchších a najtradičnejších metód filtrácie v pivovarníctve. Spolieha sa na silu gravitácie, ktorá ťahá kvapalinu cez filtračné médium a oddeľuje pevné látky od kvapaliny. Táto metóda sa často používa v počiatočných fázach procesu varenia piva, ako je oddelenie mladiny od mláta po rmutovaní.
V nastavení gravitačnej filtrácie sa kvapalina naleje do nádoby s filtračným médiom na dne, ako je sito alebo filtračné vrecko. Kvapalina pomaly prechádza cez filtračné médium a zanecháva pevné látky. Gravitačná filtrácia je šetrný proces, ktorý pomáha zachovať chuť a vôňu piva, pretože nevyvíja nadmerný tlak ani šmykové sily.
Gravitačná filtrácia však môže byť pomalý proces, najmä ak ide o veľké objemy kvapaliny. Môže tiež vyžadovať viacero filtračných krokov na dosiahnutie požadovanej úrovne čírosti. Okrem toho môže byť účinnosť gravitačnej filtrácie ovplyvnená veľkosťou častíc a hustotou pevných látok, ako aj pórovitosťou filtračného média.
2. Tlaková filtrácia
Tlaková filtrácia je efektívnejšia metóda filtrácie, ktorá využíva tlak na pretlačenie kvapaliny cez filtračné médium. Táto metóda sa bežne používa v neskorších fázach procesu varenia, ako je čírenie piva pred balením.
V nastavení tlakovej filtrácie sa kvapalina čerpá do krytu filtra obsahujúceho filtračné médium, ako je filtračná vložka alebo filtračná doska. Tlak tlačí kvapalinu cez filtračné médium a zachytáva pevné látky na povrchu filtra. Tlaková filtrácia môže dosiahnuť vyššiu úroveň čistoty a rýchlejšie filtračné rýchlosti v porovnaní s gravitačnou filtráciou.
K dispozícii je niekoľko typov tlakových filtračných systémov, vrátane doskových a rámových filtrov, sviečkových filtrov a membránových filtrov. Doskové a rámové filtre pozostávajú zo série dosiek a rámov s filtračnými listami vloženými medzi ne. Kvapalina sa čerpá cez dosky a pevné látky sa zadržiavajú na filtračných listoch. Sviečkové filtre používajú valcové filtračné vložky na odstránenie pevných látok z kvapaliny. Membránové filtre používajú polopriepustnú membránu na oddelenie pevných látok od kvapaliny na základe ich veľkosti a molekulovej hmotnosti.
Tlaková filtrácia ponúka niekoľko výhod, vrátane rýchlejšej rýchlosti filtrácie, vyššej čírosti a schopnosti zvládnuť veľké objemy kvapaliny. V porovnaní s gravitačnou filtráciou však môže byť aj nákladnejšia na prevádzku a údržbu. Navyše použitie vysokého tlaku môže niekedy spôsobiť poškodenie piva, čo má za následok stratu chuti a arómy.
3. Odstredivá filtrácia
Odstredivá filtrácia je metóda filtrácie, ktorá využíva odstredivú silu na oddelenie pevných látok od kvapaliny. Táto metóda sa bežne používa v pivovarníckom priemysle na vyčírenie piva a odstránenie suspendovaných pevných látok, ako sú kvasinky a proteínové častice.
V nastavení odstredivej filtrácie sa kvapalina privádza do rotujúceho bubna alebo misy. Odstredivá sila generovaná rotáciou spôsobuje, že pevné látky sa usadzujú na vonkajšom okraji bubna, zatiaľ čo vyčírená kvapalina sa zbiera zo stredu. Odstredivá filtrácia môže dosiahnuť vysokú úroveň čistoty a rýchlej rýchlosti filtrácie, vďaka čomu je obľúbenou voľbou pre veľké pivovary.
Odstredivá filtrácia ponúka niekoľko výhod, vrátane vysokej účinnosti, nepretržitej prevádzky a schopnosti manipulovať s kvapalinami s vysokou viskozitou. Nastavenie a prevádzka však môže byť aj zložitý a nákladný proces. Navyše, použitie vysokorýchlostnej rotácie môže niekedy spôsobiť poškodenie piva, čo má za následok stratu chuti a arómy.
4. Filtrácia s priečnym tokom
Filtrácia s priečnym tokom je metóda filtrácie, ktorá využíva kontinuálny tok kvapaliny cez povrch filtračnej membrány, aby sa zabránilo hromadeniu pevných látok na membráne. Táto metóda sa bežne používa v pivovarníckom priemysle na vyčírenie piva a odstránenie suspendovaných pevných látok, ako sú kvasinky a proteínové častice.
Pri filtrácii s priečnym tokom sa kvapalina čerpá cez filtračný modul obsahujúci polopriepustnú membránu. Kvapalina prúdi rovnobežne s povrchom membrány, zatiaľ čo pevné látky sú zadržiavané na membráne. Vyčírená kvapalina sa zbiera z permeátovej strany membrány, zatiaľ čo koncentrované tuhé látky sa recyklujú späť do napájacej nádrže.
Filtrácia s priečnym tokom ponúka niekoľko výhod, vrátane vysokej účinnosti, nepretržitej prevádzky a schopnosti manipulovať s kvapalinami s vysokou viskozitou. Pomáha tiež predchádzať zanášaniu filtračnej membrány, čo môže predĺžiť životnosť membrány a znížiť potrebu častého čistenia a výmeny. Filtrácia s priečnym tokom však môže byť zložitý a nákladný proces na nastavenie a prevádzku. Okrem toho použitie vysokotlakových čerpadiel a špecializovaných zariadení môže zvýšiť spotrebu energie a prevádzkové náklady systému.
5. Výber správnej metódy filtrácie
Pri výbere spôsobu filtrácie pre váš pivovar je dôležité zvážiť niekoľko faktorov, vrátane typu piva, ktoré varíte, objemu piva, ktoré vyrábate, požadovanej úrovne čírosti a rozpočtu a dostupných zdrojov.
Pre malé pivovary alebo domáce pivovary môže na dosiahnutie požadovanej úrovne čistoty postačovať gravitačná filtrácia alebo jednoduché tlakové filtračné systémy. Tieto metódy sú relatívne lacné a ľahko ovládateľné, vďaka čomu sú obľúbenou voľbou pre začiatočníkov.
Pre pivovary vo väčšom meradle môžu byť potrebné pokročilejšie metódy filtrácie, ako je odstredivá filtrácia alebo filtrácia s priečnym tokom, aby sa zvládlo veľké množstvo piva a dosiahla sa požadovaná úroveň čírosti. Tieto metódy môžu byť drahšie na nastavenie a prevádzku, ale ponúkajú vyššiu účinnosť a lepšiu kontrolu kvality.
Je tiež dôležité zvážiť kompatibilitu metódy filtrácie s ostatnými procesmi vo vašej varni. Napríklad niektoré metódy filtrácie môžu vyžadovať použitie chemikálií alebo prísad na zlepšenie účinnosti filtrácie, čo môže ovplyvniť chuť a vôňu piva. Niektoré metódy filtrácie môžu navyše vyžadovať použitie špecializovaného zariadenia alebo infraštruktúry, ktoré možno bude potrebné integrovať do vášho existujúceho nastavenia varne.
Ako dodávateľ pivovarov ponúkame sortimentPriemyselné zariadenia na varenie pivaaVybavenie minipivovarov na pivouspokojiť rôznorodé potreby pivovarov všetkých veľkostí. náš2 Systém varenia nádobje obľúbenou voľbou pre malé a stredné pivovary, ktorá ponúka cenovo výhodné a efektívne riešenie na varenie kvalitného piva.
Ak máte záujem dozvedieť sa viac o našich filtračných zariadeniach alebo iných zariadeniach na výrobu piva, kontaktujte nás, aby sme prediskutovali vaše špecifické požiadavky. Náš tím odborníkov vám rád poskytne podrobné informácie a poradenstvo pri výbere toho správneho zariadenia pre váš pivovar. Tešíme sa, že vám pomôžeme dosiahnuť vaše pivovarnícke ciele a vyrobiť to najlepšie možné pivo.
Referencie
- Kunze, W. (2019). Technológia pivovarníctva a sladovníctva. VLB Berlín.
- Narziss, L., & Back, W. (2009). Technológia pivovarníctva a sladovníctva. VLB Berlín.
- Bamforth, CW (2009). Pivo: kvalita, bezpečnosť a nutričné aspekty. Woodhead Publishing.
