Hej! Ako dodávateľ plniaceho sudu som videl z prvej ruky rozdiely medzi vyplňovaním suda s dusíkom - infúziou a nápojom naplneným oxidom uhličitým. Je to téma, na ktorú sa mnohí pivovarníci, majitelia barov a nadšencov nápojov často pýtajú. Poďme sa teda ponoriť priamo do a preskúmať tieto rozdiely.
1. Proces sýtuženia
Po prvé, povedzme si o tom, ako karbonácia funguje s každým plynom. Keď používame oxid uhličitý (CO₂) na karbonát nápoj, je to relatívne jednoduchý proces. Co₂ sa rozpúšťa v tekutine pod tlakom a vytvára tie šumpy, ktoré všetci milujeme v nápojoch, ako je pivo, sóda a šumivé víno.
Rozpustnosť CO₂ vo vode (a väčšina nápojov je väčšinou voda), sa riadi Henryho zákonom. To znamená, že množstvo CO₂, ktoré sa môže rozpustiť v kvapaline, je úmerné čiastočnému tlaku CO₂ nad kvapalinou. Takže nastavením tlaku v sudoch môžeme ovládať, koľko CO₂ sa rozpustí a ako bude šumivý konečný produkt.
Na druhej strane sa dusík (N₂) nerozpúšťa v tekutinách tak ľahko ako CO₂. Dusík má oveľa nižšiu rozpustnosť vo vode v porovnaní s CO₂. To je miesto, kde sú veci trochu zaujímavejšie. Keď napĺňame nápoj dusíkom, často používame zmes dusíka a CO₂, zvyčajne v pomere ako 70% dusíka a 30% CO₂. Táto zmes sa niekedy nazýva „benzín piva“.
Nižšia rozpustnosť dusíka znamená, že keď je nápoj vydávaný, dusík sa tvorí menšie, početnejšie bubliny. Tieto bubliny dodávajú nápoju plynulejší, krémnejší v ústach v porovnaní s väčšími, agresívnejšími bublinkami vytvorenými samotnými CO₂.
2. Ústa a vzhľad
Polák v ústach dusíka infúzneho nápoja je dosť odlišný od koefusteného infúzie. Ako som už spomenul, dusík - infúzne nápoje majú hladkú, krémovú textúru. Dôvodom je skutočnosť, že malé bubliny dusíka nepraskajú tak rýchlo ako bubliny. Keď si napíšete pivo naplnené dusíkom, kĺzne sa cez váš jazyk a dáva bohatý a zamatový pocit.
Na rozdiel od toho, infúzne nápoje majú „pichľavejšie“ alebo „tečené“ v ústach. Väčšie bubliny Co₂ praskajú na jazyku a vytvárajú ostrý a šumivý pocit. To môže byť osviežujúce, najmä pri svetle - telesných pivách alebo sódach, ale je to veľmi odlišný zážitok od smotanu dusíka - naplneného nápoja.
Vzhľad dvoch typov nápojov sa tiež líši. Pivo s infúziou CO₂ bude mať veľkú penovú hlavu, ktorá sa rozptyľuje relatívne rýchlo. Pena sa skladá z veľkých bublín CO₂, ktoré stúpajú na povrch a praskajú. Na druhej strane má pivo dusík - naplnené pivo hustú, dlhú - trvajúcu hlavu. Malé bubliny dusíka vytvárajú silnú krémovú penu, ktorá môže trvať niekoľko minút, čím sa zvýši vizuálna príťažlivosť nápoja.
3. Vnímanie chuti
Verte tomu alebo nie, typ plynu používaného na sýtenie môže ovplyvniť aj to, ako vnímame chuť nápoja. Hladký pocit v ústach dusíka infúzneho nápoja môže zvýšiť vnímanie určitých chutí, najmä slaných a čokoládových tónov v pive. Zdá sa, že krémová zjemňuje horkosť a spôsobuje, že príchute sú viac zaokrúhlené.
Napríklad dusík - infúzný s pohotovosťou bude mať často výraznejšiu chuť čokolády a kávy, s plynulejším povrchom. Zdá sa, že dusík prináša bohatosť týchto chutí a robí ich príjemnejšími na poschodí.
V nápojoch s infúznym infúziou môžu ostré, šumivé požitie v ústach niekedy zatieniť chuť. Môže však tiež zvýšiť vnímanie citrusových alebo ovocných chutí v ľahších pivách a sódach. Sybokarbonácia môže pôsobiť ako čistiaci prostriedok na podnebie, vďaka čomu sa každé SIP cíti čerstvé a povzbudzujúce.
4. Požiadavky na vybavenie
Vyplnenie suda pomocou nápoja infúzneho dusíka vyžaduje iné vybavenie v porovnaní s infúziou CO₂. Pri používaní CO₂ môže zvyčajne vykonávať štandardný systém plnenia sudov. Systém zvyčajne pozostáva z nádrže CO₂, regulátora na reguláciu tlaku a plniace hlavy na prenos CO₂ a nápoja do suda.
V prípade nápojov s dusíkom - infúzmi potrebujeme špecializovanejšie nastavenie. Pretože dusík má nižšiu rozpustnosť, musíme použiť vyšší tlak, aby sme dostali dostatok dusíka do kvapaliny. To si často vyžaduje výkonnejší kompresor a iný typ regulátora.
Musíme tiež byť opatrní pri teplote nápoja počas procesu plnenia. Rozpustnosť dusíka je ovplyvnená teplotou, takže udržiavanie nápoja pri konzistentnej nízkej teplote je rozhodujúce pre zabezpečenie správnej karbonácie.
Ak máte záujem o vybavenie na výplň sudov, ponúkame celý rad vysokokvalitných strojov. Pozrite sa na našeStroj na vypláchnutie a limitovanie jednotiek na pivoaPivo na plnenie stroja na pivovanie piva. Máme tiež skveléSudaAby ste udržali vaše sudy čisté a pripravené na plnenie.
5. Životnosť a stabilita
Životnosť a stabilita nápoja infúzneho dusíka sa tiež líšia od infúzii. CO₂ - Infúzované nápoje majú tendenciu v priebehu času strácať karbonizáciu. Keď CO₂ pomaly uniká z tekutiny, nápoj sa stáva plochý a menej príjemný. Z tohto dôvodu má veľa sýtených nápojov dátum exspirácie na štítku.
Na druhej strane sú nápoje na dusík - infúzované, sú stabilnejšie. Pretože dusík je menej rozpustný a neuniká z kvapaliny tak ľahko ako CO₂, karbonácia v dusíkovom nápoji trvá dlhšie. To znamená, že sudy infúzované dusíkmi sa môžu skladovať dlhšie obdobie bez straty šumu.
6. Úvahy o nákladoch
Pokiaľ ide o náklady, je potrebné zvážiť niekoľko faktorov. CO₂ je všeobecne lacnejší a ľahšie dostupný ako dusík. Zariadenie pre výplň sudov založených na CO₂ je tiež lacnejšie a širšie používané. Takže, ak máte obmedzený rozpočet, vyplnenie sudov pomocou nápoja infúzie môže byť spôsob, ako ísť.
Avšak nápoje dusíka - infúzne infúzne často ovládajú vyššiu cenu na trhu. Jedinečný profil v ústach a chuťový profil dusíkových nápojov z nich robí príťažlivejší pre určitých spotrebiteľov, najmä pre nadšencov remeselného piva. Takže, ak sa zameriavate na prémiový trh, ďalšie náklady na náplň založenú na dusíku by sa mohli stáť za to.
Kontaktujte nás pre riešenia plnenia sudov
Či už máte záujem vyplniť sudy dusík - naplneným nápojom alebo nápojom CO₂, sme tu, aby sme pomohli. Máme odborné znalosti a vybavenie, ktoré vyhovujú vašim potrebám plnenia sudov. Ak máte akékoľvek otázky alebo chcete diskutovať o svojich konkrétnych požiadavkách, neváhajte sa osloviť. Môžeme vám poskytnúť prispôsobené riešenie, ktoré vyhovuje vášmu rozpočtu a výrobným cieľom.
Odkazy
- „Veda piva: karbonácia a pena“ od Charlie Bamforth.
- „Uhlíba v nápojoch: princípy a aplikácie“ od George Reed.
- Rôzne priemyselné publikácie týkajúce sa plnenia sudov a karbonizácie nápojov.
