Hej, nadšenci piva a pivovary! Som odborník z dodávateľa pivných tankov a dnes sa chcem rozprávať o niečom, čo je veľmi dôležité vo svete pivovaru: vplyv expozície kyslíka na pivo v nádržiach.
Po prvé, pochopme, prečo nám záleží na kyslíku v nádržiach piva. Pivo je jemný nápoj a kyslík môže byť priateľom aj nepriateľom. V počiatočných fázach varenia je skutočne potrebný trochu kyslíka. Keď vyrábame mladú farbu, zavedenie kyslíka pomáha kvasinám dostať sa do rozrušenia a pripravené na to, aby urobili svoju vec - fermentoval cukry do alkoholu. Ale akonáhle sa fermentácia odštartuje, vtedy sa kyslík začne meniť na trochu problémového.
Keď pivo sedí v nádržiach po fermentácii, expozícia kyslíka môže viesť k celej partii nežiaducich zmien. Jedným z najvýraznejších účinkov je chuť. Kyslík môže spôsobiť oxidáciu, ktorá dáva pive zastaranú kartónovú - podobnú chuť. Nikto nechce piť pivo, ktoré chutí ako stará krabica! Oxidácia sa môže tiež pokaziť s chmeľovými príchuťami, vďaka čomu ich zmiznú. Tie krásne citrusové, kvetinové alebo Piney poznamenávame, že milujeme v IPAS? Keď sa kyslík zapojí, môžu veľmi rýchlo zmiznúť.
Ďalším veľkým problémom je vplyv na farbu piva. Oxidácia môže spôsobiť, že pivo časom stmavne. Pre ľahšie - farebné pivá, ako sú pilsneri alebo pšeničné pivá, to môže byť skutočný problém. Bledý zlatý pilsner, ktorý zmení kalnú hnedú, jednoducho nevyzerá ako príťažlivo a môže tiež vyvolať dojem, že pivo je vypnuté.
Hovorme o tom, ako sa kyslík dostane do nádrží v prvom rade. Existuje niekoľko spôsobov. Jedným z bežných spôsobov je proces prenosu. Keď presúvame pivo z jednej nádrže do druhej, či už je to z fermentačnej nádrže do kondiciončnej nádrže alebo z nádrže do suda, existuje riziko, že sa kyslík dostane, ak sa prenos nedokončí správne. Netesné ventily alebo pripojenia môžu tiež umožniť, aby kyslík presakoval. A dokonca aj malé množstvo vzduchu, ktoré zostalo v nádrži, pred naplnením piva môže spôsobiť problémy.
Ako dodávateľ pivných tankov sme videli z prvej ruky, aké dôležité je mať vysokokvalitné nádrže, ktoré môžu minimalizovať expozíciu kyslíka. Tam prichádzajú naše výrobky. Vezmite našeFermentačná nádrž 1000L 2000L piva pivovar Kórikový fermenter. Tieto nádrže sú navrhnuté s vzduchotesnými tesneniami a kvalitnými materiálmi, aby sa zabránilo vkrádnutiu kyslíka. Sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, ktorá je nielen odolná, ale aj odolná voči korózii. Kuchársky tvar nádrže je tiež vynikajúci, pretože umožňuje ľahké odstránenie sedimentu, čo pomáha udržiavať pivo čisté a znižuje riziko oxidácie.
Náš1000L z nehrdzavejúcej oceľovej nádrže na fermentáciuje ďalšia skvelá voľba. Panlow Design umožňuje presné riadenie teploty. Udržiavanie správnej teploty je rozhodujúce, pretože oxidácia dochádza rýchlejšie pri vyšších teplotách. Udržiavaním piva pri konzistentnej chladnej teplote môžeme spomaliť oxidačný proces. Táto nádrž má tiež studňový systém veka a ventilu, ktorý pomáha udržiavať kyslík.
A ak hľadáte niečo väčšie, naše2500 l fermentujúca vyrovnanie pre tlak na varenie piva a fermentácia fermentácie izolácie pivaje vrchol - voľba v záreze. Je postavený tak, aby zvládal väčšie dávky piva, a prichádza s vynikajúcou izoláciou, aby bola teplota stabilná. Dizajn menovité tlakom tiež pomáha zabrániť tomu, aby sa kyslík dostal, pretože dokáže udržať pozitívny tlak vo vnútri nádrže a vytlačí akýkoľvek potenciálny kyslík.
Ako môžu pivovary minimalizovať expozíciu kyslíka vo svojich nádržiach? Začína to použitím správneho vybavenia, ako je tie, ktoré som práve spomenul. Zahŕňa to však aj správne postupy zaobchádzania. Pred naplnením nádrže pivo je dôležité očistiť nádrž inertným plynom, ako je oxid uhličitý. To vytlačí akýkoľvek kyslík, ktorý by mohol byť vo vnútri. Počas procesu prenosu môže použitie systémov uzavretých slučiek pomôcť zabrániť vstupu kyslíka. A pravidelná údržba nádrží, kontrola únikov a zabezpečenie toho, aby boli všetky tesnenia v dobrom stave, je nevyhnutná.
Ako dodávateľ sme tu vždy, aby sme pomohli s pivovarmi zaoberať sa týmito problémami súvisiacimi s kyslíkom. Chápeme, že vašim cieľom je produkcia vysoko kvalitného piva a chceme vás podporiť na každom kroku. Či už ste malý remeselný pivovar, ktorý sa práve začína, alebo vo veľkej prevádzke, naše tanky sú navrhnuté tak, aby vyhovovali vašim potrebám.
Ak máte záujem dozvedieť sa viac o našich nádržiach na pivo alebo máte nejaké otázky týkajúce sa expozície kyslíka a o tom, ako tomu zabrániť, neváhajte sa osloviť. Radi by sme sa porozprávali a zistili, ako vám môžeme pomôcť urobiť to najlepšie pivo.
Referencie:
- Kunze, Wolfgang. Pivovarovanie a sladovanie technológie. VLB Berlin, 2019.
- Bamforth, Charles W. Pivo: aspekty kvality, bezpečnosti a výživy. Woodhead Publishing, 2009.
