Hej, nadšenci piva! Ako dodávateľ pivovarov mám predné - riadkové sedadlo do fascinujúceho sveta fermentácie piva. V tomto blogu vás prevediem krokom - krokový proces fermentácie piva v pivovare.
Krok 1: sladovanie
Prvý krok pri výrobe piva začína sladovníkom. Zrná, zvyčajne jačmeň, sú kľúčové prísady. Proces sladovania je o prebudení týchto zŕn z ich spiaceho štátu. Po prvé, zrná sú namočené vo vode. Vďaka tomu začnú klíčiť. Počas klíčenia sa vyrábajú enzýmy, ktoré neskôr rozdelia škroby v zrnách na fermentovateľné cukry.
Po niekoľkých dňoch klíčenia sa proces zastavuje sušením zrná v peci. Teplota a čas v peci sa môžu meniť, čo ovplyvňuje chuť sladu. Napríklad ľahšia pečená bude mať za následok bledý slad s miernejšou príchuťou, zatiaľ čo tmavšia pečená dodáva bohatú, slanú a niekedy čokoládovú alebo kávu - napríklad príchuť.
Ak hľadáte vybavenie na zvládnutie tohto procesu sladovania, pozrite saSystém sladovníka šalátu. Je to skvelá voľba pre pivovary všetkých veľkostí.
Krok 2: Mashing
Akonáhle budeme mať svoje sladové zrná, je čas na kaše. Mashing je ako vyrobiť veľký hrniec kaše, ale pre pivo. Sobené zrná sú rozdrvené a zmiešané s teplou vodou v kašovej tunbe. Horúca voda aktivuje tie enzýmy, o ktorých sme hovorili skôr, a začnú rozbiť škroby v zrnách na jednoduché cukry, ako je glukóza a maltóza.
Teplota a čas kaše sú veľmi dôležité. Rôzne teploty uprednostňujú rôzne enzýmy. Napríklad nižšia teplota okolo 62 - 64 ° C (144 - 147 ° F) podporuje výrobu viac fermentovateľných cukrov, čo bude mať za následok suchšie pivo. Vyššia teplota okolo 67 - 69 ° C (153 - 156 ° F) zanecháva viac neovládateľných cukrov, čo dáva pive plnšie telo.
Po kašovaní je tekutina nazývaná mladík oddelená od pleviek z pevných zŕn. Zvyčajne sa to robí tak, že sa zmes usadí a potom pomaly odteká z mladšej. Niektoré pivovary používajú na toto oddelenie Lauter Tun, ktoré má falošné dno na pomoc s filtráciou.
Krok 3: varenie
Mblák sa potom prenesie na veľkú kanvicu na varovanie. Vriak slúži na niekoľko účelov. Po prvé, sterilizuje mladú látku a zbavuje sa akýchkoľvek nechcených baktérií alebo divokých kvasiniek, ktoré by mohli pokaziť proces fermentácie. Po druhé, pomáha koncentrovať mladinu odparovaním časti vody.
Počas varu sa chmeľ pridá v rôznych časoch. Hops sú kvety hopovej rastliny a do piva prinášajú horkosť, chuť a arómu. Včasné - pridané chmeľky prispievajú väčšou horkosťou, pretože teplo rozdeľuje chmeľové živice. Neskoré - pridané chmeľky pridajú viac chuti a chmeľ pridané hneď na konci alebo dokonca po varu (proces zvaný suchý - poskakovanie) dáva pive nádhernú vôňu.
Niektoré pivovary tiež pridávajú ďalšie ingrediencie počas varu, ako sú korenie, ovocie alebo cukry, aby vytvorili jedinečné príchuť.
Krok 4: Chladenie
Po varu musí byť mladík rýchlo ochladený na teplotu, ktorá je vhodná pre kvasinky. Kvasinky sú živým organizmom a nedokáže tolerovať vysoké teploty. Ak je mladina príliš horúca po pridaní kvasiniek, kvasinky zomrú.
Existujú rôzne spôsoby, ako ochladiť mladinku. Jednou z bežných metód je použitie výmenníka tepla. Horúca mladík preteká cez jednu stranu výmenníka tepla, zatiaľ čo cez druhú stranu tečie studená voda. Toto prenáša teplo z mladšej do vody a rýchlo sa ochladí mladistvý.
Krok 5: Fermentácia
Teraz je to hlavná udalosť - fermentácia! Chladená mladík sa prenáša na fermentačnú nádobu, ktorá môže byť nádrž z nehrdzavejúcej ocele alebo drevená hlaveň. Kvasinky sa pridávajú do mladšej. Pri varení sa používajú dva hlavné typy kvasiniek: kvasinky z piva a ležiakové kvasinky.
Kvasinkové kvasinky pri teplejších teplotách, zvyčajne medzi 18 - 24 ° C (64 - 75 ° F). Funguje relatívne rýchlo a vytvára ovocné a pikantné estery, čo Alesa dáva svoje charakteristické príchute. Na druhej strane ležiak kvasinky, fermenty pri chladnejších teplotách, okolo 7 - 13 ° C (45 - 55 ° F). Fermentuje pomalšie a vytvára čistejšiu a chrumkavejšiu chuť.
Keď kvasinky jedia cukry v mladosti, produkuje alkohol a oxid uhličitý. Toto je kúzlo fermentácie. Oxid uhličitý sa zvyčajne môže uniknúť počas primárnej fermentácie. Po niekoľkých dňoch až pár týždňov sa primárne kvasenie väčšinou robí.
Niektoré pivovary potom presunú pivo do sekundárnej fermentačnej nádoby. To pomáha objasniť pivo a vyvíjať zložitejšie príchute. Počas sekundárneho fermentácie sa všetky zostávajúce kvasinky a sediment usadia na dne nádoby.
Krok 6: Kondicionovanie a balenie
Po fermentácii pivo potrebuje nejaký čas na podmienky. Kondicionovanie je ako nechať pivní odpočinok a zrelé. Vyhladzuje príchute a umožňuje akýmkoľvek príchuťou - chute. To môže trvať kdekoľvek od niekoľkých dní do niekoľkých mesiacov, v závislosti od štýlu piva.
Akonáhle je pivo podmienené, je čas ho zabaliť. Môže byť fľaškový, konzervovaný alebo vyhadzovaný. Na plnenie a konzervovanie sa oxid uhličitý zvyčajne pridáva späť do piva, aby mu poskytla túto šumivú kvalitu. Kegované pivo sa môže v sudu sýtite alebo sa podáva priamo z suda pomocou systému oxidu uhličitého.
Ak ste na trhu, aby vybavili procesy fermentácie, kondicionovania a balenia,Výrobcovia remeselníkovPonúknite širokú škálu možností. A pre menšie pivovary,Vybavenie na pivovarMôže byť skvelé.
Záver
Fermentácia piva je zložitý a úžasný proces, ktorý kombinuje vedu, umenie a trochu mágie. Od sladovania zŕn po posledné nalievanie do pohára zohráva každý krok rozhodujúcu úlohu pri vytváraní chutného piva, ktoré všetci milujeme.
Ak ste majiteľom pivovaru alebo niekto, kto má záujem o založenie pivovaru, rád by som sa s vami porozprával o tom, ako vám naše vybavenie môže pomôcť pri každej fáze procesu piva. Či už potrebujete sladové vybavenie, fermentačné nádrže alebo obalové stroje, máme vás zakryté. Oslovte nás na konzultáciu a začnime spolu variť nejaké úžasné pivo!
Odkazy
- Kunze, Wolfgang. Pivovarovanie a sladovanie technológie. VLB Berlin, 2019.
- Fix, George a Fix, Linda. Analýza pivovarníckych techník. Brewers Publications, 1997.
