Kužeľové fermentačné nádrže boli široko rozšírené v domácom prostredí, ale počas výroby môžu vzniknúť určité problémy v dôsledku dizajnu a konštrukcie nádrže, usporiadania potrubia, prístrojového vybavenia a kvality pomocných zariadení. Tieto problémy možno vo všeobecnosti zhrnúť takto:
Únik nádrže
Únik je bežným problémom pri výrobe kužeľovej nádrže, ktorá sa zvyčajne vyskytuje v hornej časti nádrže. Vrchná časť nádrže je vybavená pretlakovým ventilom a vákuovým ventilom spolu s niekoľkými potrubnými spojkami. Zlé tesnenie alebo nesprávna činnosť ventilu počas plnenia, fermentácie a filtrovania môže viesť k netesnostiam. Keď dôjde k úniku, tlak v nádrži klesne, čo vedie k nízkemu obsahu CO₂ v pive. Odporúčané riešenia sú pravidelné kontroly, čistenie pretlakových a vákuových ventilov a včasná výmena tesnení.
Mrazenie piva
K zamŕzaniu piva dochádza pri bode mrazu a možno ho pripísať dvom hlavným dôvodom: príliš nízkej teplote chladiacej kvapaliny alebo nesprávnej konštrukcii chladiaceho plášťa kužeľovej nádrže. To sa často stáva v chladnejšom počasí. Aby sa zabránilo zamrznutiu stien nádrže, teplota chladiacej kvapaliny by nemala byť nastavená príliš nízko. Podľa konštrukčných noriem by chladiaca voda mala zostať medzi -4 stupňom a -6 stupňom , nie nižšia ako -8 stupňa . Okrem toho by sa vstup chladiacej kvapaliny mal vyhýbať nízkoteplotným zónam nádrže, aby sa minimalizovalo riziko zamrznutia piva.
Distribúcia gradientov
V dôsledku značnej výšky kónických nádrží (až niekoľko metrov) môže slabá konvekcia vytvárať teplotné a hustotné gradienty v kvapaline. Úrovne CO₂ môžu byť nižšie v hornej časti a vyššie v dolnej časti, čo vedie k stratifikácii. To sťažuje kontrolu kvality piva v nádrži. Nasledujúce metódy môžu pomôcť zmierniť tento problém:
(1) Nainštalujte premývacie zariadenie CO₂ na dno nádrže, aby sa podporilo rovnomerné premiešanie fermentačnej kvapaliny.
(2) Nastavte horné a dolné odberné miesta na reprezentatívne miešanie vzoriek.
(3) Správne používajte chladiaci plášť nádrže.
Bakteriálna kontaminácia v kónických nádržiach
(1) Nádrž má veľkú plochu; nesprávne čistenie môže viesť k usadzovaniu, čím sa stáva náchylným na bakteriálnu kontamináciu.
(2) K nádrži sa pripája množstvo externých potrubí, takže všetky rozhrania vyžadujú dôkladné čistenie a sterilizáciu.
(3) Častým vstupom materiálov alebo plynov do zásobníka počas výroby sa môžu dostať nečistoty.
Vo všeobecnosti kontaminácia piva v nádrži vážne ovplyvňuje kvalitu piva, takže dôkladné čistenie a sterilizácia sú nevyhnutné.
Chyba prístroja
Chyby prístroja sa môžu vyskytnúť v dôsledku nízkej kvality prístroja alebo nesprávneho používania operátorom, čo často vedie k nepresným údajom o teplote, hladine kvapaliny, tlaku alebo účinnosti čistenia. Riešenia zahŕňajú používanie kvalitnejších prístrojov, pravidelnú kalibráciu a pravidelné kontroly, aby sa predišlo prevádzkovým chybám.
Nízka účinnosť čistenia CIP
Nízka účinnosť čistenia CIP (Clean-In-Place) môže prameniť z dvoch hlavných príčin: nesprávny výber zariadenia alebo komponentov a nevhodné čistiace prostriedky. Riešenie týchto problémov závisí od konkrétnej príčiny a podľa toho sa použijú vhodné opravy.
