1. Prečo fermentačné nádrže odstraňujú studenú pevnú látku a mŕtvych kvasníc?
Pretože stuhnuté tuhnutie adsorbuje na povrchu kvasníc, môže brániť fermentácii.
Ďalším dôvodom je skutočnosť, že odumreté droždie vylučuje obsah, ktorý vytvára príchuť droždia.
Chceme preto zariadiť často, zariadiť menej, výtok chcú čisté.
2.Hlavná príčina autolýzy kvasiniek?
Starnutie kvasiniek.
Skladovacia teplota je príliš vysoká
Čas uskladnenia vína je príliš dlhý, najmä v prípade tlaku, ktorý je viac náchylný na autolýzu kvasiniek.
Pri výrobe okrem udržania kvasiniek silných, fermentácie a konca diacetylovej redukcie by mali byť kvasinky okamžite vypustené. Ak kvasinky nie sú vypustené, je ťažké znížiť nízku teplotu nádrže, čo spôsobuje autolýzu kvasiniek, zvýšenie teploty, spôsobí zlý obeh.
3.Aké faktory ovplyvňujú konzistenciu chuti piva?
Nesúlad surovín
Procesná nekonzistentnosť
Nekonzistentná prevádzka
Rozdiel vybavenia
Úroveň znečistenia nie je konzistentná
